凤尾牛排

二月 17, 2007 2:57 上午 | 发表在 food, Useless knowledge | 发表评论

元旦的时候,我蒸了两只中等大小的活龙虾,虽然没有店里四磅一只的烤虾霸道,味道却也不错。农历小年,老婆发扬愚公移山的精神,自己动手包饺子。韭菜的味道鲜美,也没有似国内农药中毒的危险。今天去美国傻店Cosco打猎,看到四大片一包的上等纽约Strip Steak,重约四磅只卖28元于是捡起一袋。再转一下,又有两瓶套装Lea&Perrins的Worcestershire酱(或译喼汁)售五圆,再纳入车中。

回到家里,取3/4杯的喼汁把其中3片牛排浸泡了,开始寻找合适的菜谱。在一本尘封多时的法国菜谱里找到一份凤尾(Anchovy)酱牛排的做法,虽然没有正宗的鱼露,Worcestershire Sauce的祖先正是英国殖民者从印度带回的越南鱼露。

书中所列的原料,手头没有的有tarragon, shallot和heavy cream。Tarragon用oregano顶替,四个shallot姑且换为一个洋葱切碎。Philadelphia牌的cream cheese用开水烫热,加少许牛奶,就变成了heavy cream,共需要6汤匙。其它原料有:黄油3-4汤匙(tbsp)(包装上有标示),喼汁1 1/2汤匙,橄榄油2茶匙(tsp),蒜一头打碎,辣椒粉,胡椒研细,盐少量。

配料准备完毕,先取汤锅(sauce pan)一口准备汤汁。开中火,放入2-3匙黄油。黄油熔化即放入洋葱,后放入蒜蓉搅拌。三五分钟后换小火,加入喼汁搅匀,盖锅盖焖10分钟。这时可以开始煎牛排。用中等大小平底锅(frying pan)一口,将剩余的黄油和橄榄油放入锅中。待油烧变褐,从喼汁中取出牛排,两面涂抹辣椒粉和椒盐。牛排放入锅中用中火煎,大约4-6分钟后翻面(视厚度定),再烧大致同样时间。注意保持较高的油温,这样牛肉的外表会比较快地上色煮熟。

用锅铲轻按,若肉质较软则牛肉比较生,大致属于rare,到肉较有弹性后应该已经是medium-rare样子。这时可以多煎一两分钟,一定不要过度煎炸,不然暴殄天物,味如鞋底。只要选的牛肉是好肉,medium-rare的程度一定好吃。把煎锅的火熄灭,在sauce pan加少许cognac(或whisky,大约一盅),搅拌打匀烧热。添出牛排,浇上sauce,撒好碎的oregano,就可以马上享用了。肉质鲜嫩,味道甘美,颇有在嚼自己舌头的感觉。

老婆和我,还有邻居一对夫妇,如饿虎扑食,风卷残云,刀叉并用,把这一盆牛排消灭干净。大快朵颐,腹虽甚胀,意犹未尽。今日烹肉,香飘十里,美味甚于美帝top notch steak house数倍,所费则仅为其十一,特立此文纪念食肉壮举。

Technorati tags:, Technorati tags:

发表评论 »

RSS feed for comments on this post. TrackBack URI

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / 更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / 更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / 更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / 更改 )

Connecting to %s

通过访问 WordPress.com 创建免费网站或博客.
Entries评论 feeds.

%d 博主赞过: